现有答案都提出了各个方面的观点，我觉得很多都挺有道理的。
我这里努力总结整理一下。
从学习角度上说，很多人认为C语言单纯简单，其实比Java要容易。
我认为，如果要把本质学懂，确实如此，而且在学懂C语言的基础上再学Java的人往往会获得很好的效果。
Java中由于隐藏了内存分配的处理，反而不如C语言在内存管理上来的直观。
从应用角度上说，还是Java要容易很多的。主要体现在以下几点。
内存管理
C语言需要自己申请内存，自己归还内存，总之什么事儿都得自己操心。你得记得自己在哪里借了内存，还得搞清楚自己现在这个指针是指向Stack里的内存还是Heap里的，Stack里的还得记得啥时候作用域没了……总之，步步惊心，一不小心就要年底被黄世仁讨债了。
而Java的内存管理，有了垃圾回收这个大妈帮着管了，你就只管借不用管还了。用完了往门口一扔，到时候自己就有人来拿回去了。
应用库
C语言相关的应用库也不能说不多，但比较杂，而且由于C语言的应用领域跟Java本身就不一样，所具有的应用库也不同。从提问者的说明来看，主要是指Web开发。那么要用C语言写一款应用服务器的话，通常可能要自己来学习HTTP协议、XML/JSON解析、还要自己研究内部的路径路由……总之一大堆破事儿等着处理。
Java在这方面优势要明显很多。你提到的JavaEE，Struts2，Hibernate，Spring等等都是现成的框架，你只需要按照框架规定填写业务逻辑就好了。解析HTTP协议之类的底层处理，框架都给你做了。所以，这里你的问题里提的不对等，C语言不学这些，只是老师没打算让你用C语言做Web应用罢了。如果做，你要学的知识会成倍增长的。
跨平台
C语言是不具有二进制级别的跨平台性的。你在Linux上使用C语言和在Windows上使用C语言，所用到的编译器不同，涉及到与系统相关的调用，涉及到的函数、数据结构都会不同。这让C语言在跨平台开发的时候工作量成倍增加。不仅仅是跨操作系统，即便是同一种操作系统，总线位数不同，也会影响C语言的表现。早期电脑都是16bit的操作系统(当然更早期还有8bit等更古董的)，后来普及了32bit，现在基本都过渡到了64bit。每次升级，都可能让很多当年设计的不是很好的C语言代码完蛋。
Java语言自诞生之日起就以跨平台为宣传口号。虽然实际效果没有宣传的那么美好，但也确实大大降低了开发工作量。虽然随之而来的性能问题也一直被各方面诟病。在跨平台上，Java的优势极其明显。
规则
C语言的规则相对简单，规矩相对少。而这恰恰加大了使用难度。
围棋和象棋比较，围棋的规则相对简单，就两种棋子，棋盘上哪里都可以放子，一片子没有气就死了。虽然为了解决争议还有例如打劫之类的规则，但比起象棋兵种众多，每个兵种移动方式还不同，遇上国际象棋那种同一个兵种走路和杀人的时候步法还有差异的，动不动老王跟城堡就瞬间移动一下的规则，围棋的规则不可谓不简单。然而，AI在象棋上战胜人类是在1997年，AI在围棋上战胜人类是在去年？我觉得是否真的战胜了可能目前还有争议。足可见两者难度的差异。
C语言和Java也是类似的，越是规则简单的C语言越是难以掌握。
综上来看，C语言在使用上的难度要大大高于Java。在学习时，因为计算机是一门使用科学，如果学了不会用，基本等于没学，所以最终还是会落到使用难度上，如果要学到能做出同类东西的水平，自然是C语言难度要大一些了。
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